現代フランス料理の科学事典について〜分子調理法の一番簡単な教科書〜

昨日書いた分子調理学についての記事で簡単にネットの情報で人口いくらが作れるというように示しました。

がしかしネットの情報だけでは人口イクラは上手くいかないことが多いです。ここでいう上手くいかないは、固まらないではなくて美味しくない観点です。

美味しい人口イクラや、分子調理法について知ってみたいと思う方は上記の本がおすすめです！
僕自身学生時代に初めて触れた本なのですが、調理の失敗ポイントやコツも載っていますしテクスチチャーに変化を与える食品添加物についても記してあります！

化学・調理が好きな方は読み物としても教科書としても一読してみる価値ありです！

ちょっと色味が悪いですがこれは僕が作成した人口イクラです。イクラだけではなく果汁等でもできるので自家製のおしゃれなジュースなんかも作れますよ！

ちなみに硬度の高い水では作成できないのでお気をつけください。

天然水で作成したい場合も水道水で作成する際も、よく確認を、、、