第4次産業革命と栄養学の未来〜これからの食生活〜

豊かになる食事と反比例な栄養摂取

私たちがクラス現代は、産業の成長により様々な面で暮らしが豊かになってきました。食の面でも外食産業が発達し1990年代後半からは’中食’も産業として伸びてきました。これはサイエンスによるテクノロジーの進歩、テクノロジーによる科学の進歩によって成り立ってきました。情報革命が起きてからはその成長は著しく、現在では全自動調理やデータとして食品を別空間へテレポートさせる技術さえも研究されています。（想像を絶しますね、、、）

このようなテクノロジーの進化の中で日々のおいしさに近くなったのは確かです。身近で簡単な”おいしい”は化学調味料から作られることが多いです。また食の多様性が認知されたことで様々な食事を取ることが可能になってきました。それは栄養学の観点からみるとあまり良くない側面が見えてきます。

現在栄養学は遺伝子栄養学・精神栄養学・時間栄養学という視点がある。

食の多様性・欧米化のデメリットは意外と日本人には知られていません。ある研究結果をみると同じ欧米食をした場合白人が糖尿病になる確率よりも日本人や韓国人が糖尿病になる確率の方がかなり高いことがわかったのです。

歳をとったら和食という様に私たち日本人の遺伝子には和食が刻み込まれていることを認識した方が良いでしょう。また同様に他の文化の外国人に比べて昔から魚を食べてきた民族である日本人は魚から取れる栄養素が多いこともわかっています。

遺伝子栄養学と同様に時間栄養学や精神栄養学も日進月歩で研究され続けています。今現在では人々の嗜好性にばかり産業は目を向けてきましたが、それによりもたらされた障害児の増加・生活習慣病の増加は決して無視できるものではないでしょう。

中国の昔のことわざでもある医食同源で食の産業や日頃の食事改善を行い、少しづつ私たちのあるべき姿を見ていくことが必要かもしれませんね。

第4次産業革命ではおそらく今以上の嗜好性よりの食品の開発が進むと考えています。しかし本当においしいものはただ美味しいではなく健康も作ることを考え未来を作っていけたらと思います。

そして栄養とおいしさを掛け合わせたFoodTechを作り上げなければなりません！