フードテックの時代はもうすぐ？科学とITを食事に導入

今日、○○Techが流行の兆しを見せている。
食品関連の業界で言えばAgriTech、いわゆる農業×テクノロジーがアメリカやオランダ等を中心に盛んに産業化されている。日本では農業人口の高齢化から全面的ではないにしてもAgriTechを導入したIoT栽培を行う農家も増えてきている。

また科学色が濃いところでは細胞農業といい、細胞を培養したスーパーフードの研究等もされておりありとあらゆるテクノロジーの視点から興味深い取り組みがされている。

直接食べることに繋がる部分で言えばFoodTechがあるが、精神的な面から日本ではまだあまり進んでいないと私は感じている。しかしながらFoodTechには既存のその性質が曖昧な定義からなるサプリメント食や栄養機能食品よりも有効かつ安全なのではないかと個人的に考えている。

これは多くの場合食品科学や分子調理学の知見からなり、個人的な興味をすごく引く試みである。私自身食品科学の研究をしていたこともあり様々な論文をみると世の中ではあまり知られていない、知識を少し取り入れるだけ料理が上達することを実感している。

昨今では簡単に作れるレシピがたくさん出回っているるがその多くは科学的知見に寄らない簡素化であり、これは単に美味しさを損なっただけだというレシピも珍しくない。機会があればFoodPearingや食品科学・分子調理学の知見を生かしたレシピ作りをしてみたいと思う。