はじめまして

はじめまして！
宇部工業高等専門学校物質工学科卒業の川原です。

学校在籍中の卒業研究は食品工学と栄養学、主に調理過程の反応について興味を持っていました。卒業研究ではまだそこまでたどり着けてないのですが。。。

食材のメイラード反応・熱伝達速度・反応速度・香気成分の空気分散速度と温度の関係・フードペアリング等に興味があります。

食品科学や分子調理学、栄養学はとても複雑系を作っているため、研究も調理も一筋縄ではいきません。今日までに人間の味覚や趣向を満足させるために多様な料理が研究者や料理人更には家庭で生み出されてきました。

食品の何が良いか？
これはグローバルな社会の中で他国の文化を知る・外国人と親密になるために重要なファクターではないかと私は考えています。

また多国籍料理の開発やアイデアには化学的知見を知ることは近道なと思います。
その一つにスペインの物理学者で分子調理学の生みの親であるエルヴェ・ティスの考案した「料理の式」があります。これは調理品や食材を物理化学的にミクロな視点とマクロな視点から式化するもので新しい料理の開発や今までにない斬新な料理を考案するために利用できるメソッドです。また今までの料理をクラスター分析により分類し料理の体系化を測ることも可能で今後の食品産業を支える技法となることでしょう。

エルヴェ・ティス(https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%AB%E3%83%B4%E3%82%A7%E3%83%BB%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%B9)

「料理の式」は、日本では宮城大の石川先生が研究や講演を行い、広めてくれています。

また石川先生のブログ「夜食日記」は大変面白いので食べ物が好きな人はチェックしてみてください。(http://yashoku.hatenablog.com/entry/2016/11/10/222431)

今回は食品のことばかりささやきましたが、農業や漁業等についてもたまに更新していきますね♪

それから、ページに卒業研究の要旨を貼っているので興味がある方は読まれてみてください！

川原拓人